meringue suisse

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Ingredients

  • 2 blancs d'oeufs (environ 67 gr), dans tout les cas, pesez vos blancs
  • sucre en poudre , le double du poids des blancs.

Directions

    • Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.
    • Versez les blancs dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.
    • Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier , sur la casserole
    • continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte.
    • Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.
    • Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement. Cette étape prend du temps
    • Déposez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque allant au four.
    • A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe, réalisez des petits tas en quinconce. Veillez à bien espacer chaque meringue, cela permet à l'air chaud de bien circuler entre chaque meringue lors de la cuisson.
    • Faire sécher à l’air libre pendant 30 min puis faites préchauffer votre four à 120°C. Ce temps de pause va éviter aux meringues de craquer pendant la cuisson.
    • Enfournez pour 1h30 à mi-hauteur dans le four. Toutes les 30 min, ouvrez un peu le four pour laisser échapper la vapeur.

      Les meringues sont cuites lorsque vous pouvez les décoller facilement.

      Laissez-les refroidir dans le four, porte entrouverte.

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